Arrosto di vitello con taccole

Ingredienti

• 1 arrosto da 1 kg
• 1 cipolla dorata
• 1 rametto di rosmarino
• 5 foglie di salvia
• 40 ml di olio EVO
• 50 ml vino bianco
• 200 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di Maizena
• Sale qb
• Pepe qb
• 500 gr di taccole
• 1 noce di burro

Procedimento

1. 01<p><strong>Preparazione Arrosto</strong></p> <ol> <li>Pulire la cipolla, la salvia, mettere l'olio in una padella e farla soffriggere.</li> <li>Scaldare il brodo vegetale</li> <li>Mettere l'arrosto in padella a fuoco medio per farlo chiudere su tutti i lati, salare e pepare a piacere</li> <li>Una volta che l'arrosto sarà chiuso, sfumare con il vino bianco a fuoco alto</li> <li>Nel frattempo preriscaldare il forno a 190° in modalità statica.</li> <li>Spostare l'arrosto in una pirofila da forno con il soffritto e aggiungere il brodo.</li> <li>Infornare e cuocere per 45-50 minuti girando l'arrosto a metà cottura e ogni 10 minuti irrorare l'arrosto con il suo sugo</li> <li>A cottura ultimata riporre l'arrosto su un tagliere e mettere il sughetto creatosi in una padella</li> <li>Aggiungere al sughetto la maizena (potete usare anche la farina) e farlo addensare a fuoco basso</li> <li>Tagliare l'arrosto</li> <li>Impiattare aggiungendo il sughetto a piacimento</li> </ol> <p><strong>Preparazione Taccole</strong></p> <ol> <li>Mettere l'acqua con il sale a bollire in una pentola</li> <li>Pulire e tagliare le taccole</li> <li>Far bollire le taccole per 10 minuti</li> <li>Scaldare una padella facendo sciogliere il burro</li> <li>Colare le taccole e farle saltare 5 minuti nella padella</li> <li>Impiattare</li> </ol>