Maritati alle cime di rapa

Ingredienti

• 500 gr di maritati
• 500gr di cime di rapa
• 100gr pan grattato
• Parmigiano q.b.
• 4 acciughe sott’olio,
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino fresco
• 10 capperi dissalati
• Olio evo q.b.

Procedimento

1. 01Bollire le cime di rapa per 5 minuti e tenere l’acqua di cottura.</li>
2. 02Tritare le foglie delle cime di rapa tenendo i frutti interi, mettere da parte
3. 03Far bollire i maritati (o qualsiasi altro tipo di pasta) nell’acqua in cui avete cotto le cime di rapa
4. 04Creare un’emulsione di olio, parmigiano, acciughe, peperoncino e tenere da parte
5. 05Saltare in padella il pan grattato (io ho utilizzato una frisella integrale e l’ho tritata) con l’aglio tagliato a dadini e i capperi fino a doratura con l’olio evo, tenere da parte
6. 06Quando la pasta è pronta, unirla alle cime di rapa, aggiungere L’emulsione
7. 07Impiattare e cospargere il pan grattato sulla pasta