Tartare di gamberi rossi di Mazzara

Ingredienti

• 1 kg di Gamberi rossi di Mazzara
• 1 lime (la scorza)
• Olio EVO q.b.
• Pepe rosa q.b.
• 10 fili di erba cipollina
• 1 pizzico di sale

Procedimento

1. 011. Pulire i gamberi avendo cura di eliminare l'intestino (filetto nero) sul dorso di ognuno 2. Su un tagliere posizionare i gamberi e tagliarli a tartare 3. Lavare il lime e tagliare la scorza, tritarla 4. Creare un'emulsione di olio, scorza di lime, pepe rosa e sale 5. Impiattare la tartare condendola con l'emulsione
2. 02CONSIGLIO UTILE Le teste dei gamberi non vanno MAI buttate! Potete infatti utilizzarle per fare un buonissimo fumetto per un risotto di mare. I caso voleste, le potete conservare in congelatore.