Vitello tonnato

Ingredienti

• 600 gr di carne (girello o magatello)
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla dorata
• 1 foglia di alloro
• 3 bacche di ginepro
• Sale grosso q.b.
• 200 ml di olio di arachidi
• 80 gr di tonno in scatola
• 3 filetti di acciuga sottolio
• 10 capperi sotto sale dissalati
• 15 ml di succo di limone
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di senape (opzionale)

Procedimento

1. 01Per il vitello 1. Pulire e tagliare in pezzi grossi la carota, il sedano e la cipolla 2. Riempire di acqua una pentola capiente, aggiungere le verdure tagliate, il sale grosso, l'alloro e le bacche di ginepro; portare l'acqua a ebollizione 3. Aggiungere il pezzo di carne e far cuocere per 35 minuti 4. Estrarre la carne e lasciarla raffreddare 5. Una volta raffreddata, tagliare la carne a fette molto sottili Per la salsa tonnata 1. Nel boccale di un frullatore a immersione mettere i due tuorli, 1 cucchiaino di senape, il succo di limone e l'olio di arachidi 2. Frullare con decisione fino ad ottenere la maionese 3. Aggiungere il tonno, i filetti di acciuga e i capperi, frullare nuovamente Servire il vitello tonnato con la salsa a temperatura ambiente
2. 02CONSIGLI UTILI - Se in casa avete un'affettatrice, utilizzatela per tagliare il vitello. - Il vitello si può cucinare anche con cottura lenta sottovuoto; in un sacchetto apposta per la cottura sottovuoto riporre il vitello, aggiungere due cucchiai di olio, due pizzichi di sale, le bacche di ginepro e un pizzico di pepe. Sigillare il sacchetto con la macchina del sottovuoto, far cuocere in una pentola piena di acqua a fuoco molto basso (l'acqua non deve mai bollire) per circa 3 ore.